Recepten

***     Afroscones met een vleugje sinaasappel     ***

28313142_1634017959977898_1386866144_n

Ingrediënten:

– 1 sinaasappel
– 100 g boter
– 60 g suiker
– 60 ml melk
– 1 groot ei
– 375 g bloem
– 1,5 tl bakpoeder

Muffinvorm

Verwarm de oven voor op 220 graden. Rasp de sinaasappelschil en pers de vrucht uit. Roer de boter, de suiker en de sinaasappelrasp door elkaar. Roer dan de melk en 60 ml sinaasappelsap erdoor tot er een egale massa ontstaat. Klop het ei tot het schuimig is en in volume is verdubbeld. Schep dit voorzichtig door het botermengsel. Voeg dan de bloem en bakpoeder toe en meng alles tot een stevig deeg. Verdeel het deeg in de muffinvorm. Bak het deeg circa 20 minuten, tot het goed gerezen en goudbruin is.

Tip: serveer de cakejes met jam en dikke room.


***     Jollof rice     ***

Ingrediënten:28449942_1635185786527782_1195142381_n

– 2 uien of lenteui
– 4 wortels
– 2 blikken tomaten
– 3 el tomatenpuree
– 1 bouillonblokje
– 400 g rijst
– 2 teentjes knoflook
– 1 cm verse gember
– chili poeder
– olie

1 grote pan

Doe een beetje olie in de pan en bak de uitjes. Bak daarna even de chili poeder mee. Maak ondertussen de tomatensaus: doe de knoflook, gember en tomaten in de blender en maak een gladde saus.
Doe de tomatenpuree bij de ui en bak 2 min mee. Voeg de tomatensaus, bouillonblokje en de klein gesneden wortels toe, en laat dit zachtjes koken. Voeg de rijst toe. Indien nodig ook nog wat extra water. Roer regelmatig goed door.
De jollof is klaar wanneer de rijst gaar en drooggekookt is.

Tip: Jollof rijst is heerlijk met kip en salade.